“卤肉，在重庆被称作烧腊，制作烧腊的原料主要为肉类和禽类，还包括猪头、心肝肚肺肠、牛肉、鸡、鸭、鹅、兔等等。夏天的时候，就着点烧腊下稀饭，下啤酒，那滋味，感叹让人无穷难忘呀。

我的五姨父，当年是我们那片地儿最不会卤烧腊的人，只要出摊，他的烧腊是买得又慢又多。N年前，姨父把他的香料配方转交了我，我仍然只想珍藏着，防止将来失业了有个最后的后路。今天和大家共享的卤牛肉，是用于的我改进的家庭版配方，虽然香料的品种和量减了很多，但用作家庭制作是绰绰有余了。

” 食材明细主料牛腱大约两斤杨家卤水一锅自家卤一包（或汤太太）猪肘半只鸡蛋若干辅料冰糖30克八角3个三奈5个桂皮一小块小茴香部分把草果1-2个白扣部分把丁香少许甘草3片老蔻3个盐适量生抽老抽花椒少许酱汁配方千禾280天酱油1大勺李锦记蒸鱼豉油1大勺凉开水少量蒜末一头鸡精少许味精少许香油一小勺花椒面少许原味口味不得而知可玩性卤牛肉的作法步骤1老卤水一锅，放进牛腱(牛腱可以焯水，哑的话也可以不杨世)。没杨家卤水不要紧，第一次卤好肉以后，把卤水留存下来，敲冰箱-7度温区或-18度温区留存，以后拿出来卤肉时，重新加入少量香料就可以了。2放进猪肘。

鸡蛋可以再行蒸熟以后再行剥壳，放进卤水里。3根据食材的量重新加入1包在自家卤卤料。要是是第一次卤可以多敲一包。

4也可以用于汤太太卤料包在，不讨厌辣味的把里面的干辣椒去除。5把列表所有的香料放进卤水里。

6重新加入一大块冰糖，老抽、生抽酱油、盐。老抽的量以肉能上色直红亮不尽相同。7还击熬。

8煮开后打去浮沫，转中火之后卤熬。9猪肉煮得较为慢，筷子能放入时就炒出来。10之后卤牛肉以后筷子能精彩放入后，关火，再行把猪肘敲返卤水里，洗净三四个小时。

11卤好的牛腱和猪肘。12卤好的牛腱。

13将牛腱托小块。14再行小块深浅适合的片。

15装盘。16成品。

17我也讨厌配上上酱汁，配料闻顶上的酱汁配方。讨厌腊煎料的，可以把辣椒面、花椒面，盐，芝麻粉、花生打碎、孜然粉，少许味精混合。18成品。我们老家不吃卤肉很非常简单，就必要马利亚上点花椒面，也可加点辣椒面。

19煎着酱料进不吃啦。20卤好的猪肘。21切片。

22煎着酱汁，很美味。23卤好的鸡蛋。不小心刨破皮啦。

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