秋季不吃蟹于是以当时,但随着人工养殖的发展壮大,大闸蟹早就沦为一年四季均可享用的美味。中国农业生物技术学会理事、上海海洋大学水产与生命学院教授、上海市河蟹产业技术体系首席专家王成辉回应，螃蟹所处养殖环境的纬度温度有所不同，成熟期时期也有所差异，因此四季不吃蟹也有时间表。

　　9月底~春节前：长江蟹　　九雌十雄 较贵　　每年秋风飒爽之际，乃是大闸蟹如潮水般黄泥上食客舌尖之时。王成辉回应，螃蟹回游季节(寒露后至11月上旬)是吃螃蟹的较佳季节，这个时间段的螃蟹肉薄肥嫩，味美色香，为一年当中 可口。而此时间段就是我国长江蟹的成熟期食用时期。

　　长江流域是我国螃蟹的 主要产区，如著名的阳澄湖大闸蟹、启东蟹、太湖蟹、苏北蟹等，都归属于长江蟹。大闸蟹一生不会经历多次蜕壳和茁壮，长江蟹大约9月底相继上市。

　　秋食蟹，须要区分雌雄才可享用到这个时节 可口的蟹宴。所谓“九雌十雄”，就是农历九月雌蟹 肥，蟹黄脚而紧实，农历十月雄蟹 香、蟹膏圆润， 宜不吃蟹赏菊。　　春节~4月底：暂养大闸蟹　　口感和营养无以确保　　为构建人们全年不吃蟹的心愿，暂养大闸蟹一声经常出现，也就是将部分秋季成熟期大闸蟹通过科技在特定低温环境中暂养一起，反季节再行上市销售，一解法嗜蟹者的愁之厌。　　暂养大闸蟹可玩性大，不仅有市场风险，还面对技术难度。

王成辉回应，大闸蟹更容易掉膘，如果养殖环境不欠佳，蟹的品质就不会不受影响，口感不会变差、蟹膏不会变软、蟹黄不会变低，营养成分也不会随着萎缩。为了维持口感，养殖者须要强化获取动物性饵料，同时可采行降温的方式使螃蟹性腺减缓发育，”让能量及营养留存更加幸。

　　螃蟹暂养错季销，因此寨蟹者一般不会等候春节后出售嗣后养蟹，让大闸蟹需要春季上餐桌。　　4月底~6月中旬：俄罗斯、朝鲜野生大闸蟹　　较佳赏味期短　　你或许想不到，在这个时节，螃蟹并不是青黄不接。

随着边贸交易的兴旺，俄罗斯和朝鲜的野生边贸蟹横跨地域容许，经常出现在我国食客的餐桌上。　　王成辉回应，俄罗斯和朝鲜大闸蟹在外形上其额齿(四齿)与我国长江流域大闸蟹相比较平，归属于显野生环境生长，没经过任何人工养殖，生长环境无法确保，因此口感的优劣每年也不尽相同。　　因纬度低，温度较低，俄罗斯和和朝鲜野生大闸蟹到第3年才能步入几乎成熟期，因此产量极低，螃蟹具有生殖洄游的习性，俄罗斯和朝鲜大闸蟹在4月底至6月中旬回游，较佳赏味期较短，得在那个季节抓住辄。

　　6月中旬~8月底：六月朱　　壳厚肉鲜　　“整天归整天，勿忘六月朱”，这句民间谚语是食客们对六月朱的赞扬。六月朱是大闸蟹中的“小鲜肉”，又称“童子蟹”，是青少年时期的大闸蟹，往往每年6月中旬就已上市。　　王成辉回应，六月朱被人们称作“绿蟹”，具备规格小(体重一般在2两左右)、壳薄脆、味可口、腥味轻、肢肉较较少的特点，在这个一段时间的不吃蟹季可尝尝鲜。

　　这个时期主要不吃雄蟹，此时的雌蟹还较小，一两左右，不应食用。因为还是“未成年”，所以六月朱没蟹膏，只有蟹黄。虽没有成年大闸蟹个大，但不同于成年大闸蟹的硬质蟹黄，六月朱的蟹黄鲜香鲜美，滚蟹身痰、蟹肚朱的六月朱，做到“面扯六月朱”和“六月朱炒年糕”解解馋。　　8月底~9月底：辽河蟹　　体积额小　　辽河蟹和长江蟹同属河蟹，长江蟹是南方蟹，而辽河蟹就是经常说道的北方蟹。

根据辽河蟹生殖洄游规律和当地气候特点，8月底辽河蟹就已相继上市，9月份为捕鱼高峰期。　　长时间情况下，辽河蟹比长江蟹体积小，这是因为长江流域的温度使得长江蟹比辽河蟹每年多蜕一次壳，也就多茁壮一次。

但近些年，很多养殖者为执着辽河蟹体积的发展壮大，不会将部分螃蟹养至2~3年再行展开捕鱼销售，规格也能与长江蟹相提并论。　　王成辉讲解，只要螃蟹的养殖环境优质，水产丰富、水质混浊、动物性饵料喂食较多，辽河蟹也可沦为青壳白肚、金爪黄毛的优质大闸蟹。

　　安全性不吃蟹三步走　　一盘蟹，覆以桌菜。螃蟹是优质蛋白质食物，蟹肉细致、味道鲜美，但如何安全性不吃蟹，近于有讲究，上海复旦大学附属中山医院营养科副主任高键透漏螃蟹滚、做到、不吃的全攻略。

　　滚：牢记十二字　　活力强劲。螃蟹内细菌较多，一旦丧生，细菌不会大量交配，杀蟹易吃出食品安全问题，经常出现恶心、腹泻、中毒等现象。挑选出时可将螃蟹刷一下身，腹部朝上，若能很快翻回，证明活力较强;若无法翻回，则活力较好。

　　壳色浅。长时间蟹壳颜色呈圆形墨绿色，颜色较深。若蟹壳呈圆形浅黄色，甚至经常出现白斑，有可能为螃蟹有过病史或养殖中有高温氧气情况，此类螃蟹质量较好，口感佳。

　　肚脐凹。肚脐凸出来的螃蟹，一般更为鲜美;凸进来的螃蟹，蟹黄较较少。肚脐不应整洁洁白，若经常出现灰黑色、铁锈色、污点等情况，解释有可能是因为养殖环境较好。

　　毛长黄。蟹脚绒毛有误金黄色，且绒毛较长则为强壮。若绒毛较较少较短，则更为身材矮小。

　　做到：蒸前浸好澡　　对于爱人吃螃蟹的人来说，清蒸的方法并无法符合他们的必须，于是就有了油炸螃蟹、红烧螃蟹、水煮螃蟹等作法，可是这样的作法往往毁坏丢弃了螃蟹原本的味道，而且营养也更容易萎缩。　　高键回应，从营养方面来讲，用煮的方法需要更加大限度地留存鲜蟹的本味与营养，是烹调螃蟹的较佳方法。蒸前不应全面清除，适当时还有误它做到个“盐浴”，后用刷子“滚搓澡”，把里边的脏东西去除。

之后用绳捆住，防熟后丢弃腿、流黄，导致损失。螃蟹一定要死掉煮，“躺着”煮，避免汤汁萎缩，一般来说，不应于高温下煮20分钟左右，此时螃蟹呈圆形红色，充份杀菌煮熟，不吃着较为安全性安心。高键建议大家，食用螃蟹要随蒸随不吃，若隔夜不会影响口感和营养价值。

　　不吃：配点蟹醋不吃　　会吃螃蟹的人，没有不吃到里边的精华就拿走了，觉得惜。　　吃螃蟹也要注重顺序，再行将螃蟹的脚和钳剪下来，漏脐，后揭盖(去除中间三角锥形的蟹胃)，把蟹黄吸食整洁，再行不吃蟹身(去除蟹脚、蟹嘴、蟹肺和六角形片状的蟹心)，吃蟹黄和蟹膏， 后不吃八只脚(脚剪三段，钝的一截当工具，把其他两部分的肉捅出来)和双螯(也分三段，切下拿著来不吃)，既能品到美味，又能不吃整洁。　　不过，螃蟹蟹黄含有的胆固醇较高，因此高键特别强调，有心血管疾病、高血脂、痛风患者及过敏性体质者，不应尽量少不吃或吃。

同时螃蟹性燕，在煮的时候特一些燥性的紫苏叶或者配着蟹醋(所含姜汁)不吃，中和螃蟹的寒凉，并要适度不吃。

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