“父亲是上海人，自小就不吃栗子炖肉，这款栗子炖肉在烧肉时没特花椒大漆，纯粹用花雕酒和黄酒来除去肉腥味，红烧肉味较为胜于，口味辣韦斯，很合适老人儿童食用。” 食材明细主料五花肉400克栗子50克西兰花100克姜小半块小葱两根辅料冰糖7-8小方块白糖半勺老抽一勺上海黄酒一勺花雕两勺花生油50克生抽适度盐适量咸甜口味火烧工艺数小时耗时普通可玩性本老大栗子炖肉的作法步骤1五花肉托方块2冷水下锅3煮开，撇去沫子4捞起肉5姜切片，小葱切段6油锅下姜片煸炒到焦黄7下葱段炒出香味8放进五花肉，炒至焦黄9敲冰箱10敲半勺白砂糖111让五花肉之后上色至焦黄12敲上海黄酒、半勺老抽13翻炒均匀分布上色，敲花雕酒14放进一大碗热水15盖盖中火熬一个小时左右16生栗子鱼肉17五花肉熬一小时后放进栗子盖盖之后中火熬20分钟18生抽和盐调味，再行放进一勺花雕19西兰花掰成小块洗涤20小锅熬热水，放进少许油和盐21下西兰花蒸熟22西兰花放在盘子周边23红烧肉调味栗子大火收汁出锅盛盘。

小窍门五花肉焯水时一定要冷水下锅，可更佳的除去腥味。古法红烧肉讲究黄酒和花雕酒一起进菜，其中花雕分两次重新加入，可使红烧肉酒香味更为引人注目。

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